вторник, 7 апреля 2015 г.

Бульон классический рыбный

Приготовление Рыбного бульона


Рыбный бульон - это диетическое блюдо, особенно полезное при заболеваниях кишечно-желудочного тракта, а так же при различных видах диет. Содержит необходимый организму фосфор и витамин D, способствует улучшению работы желудка.

Как правило, для приготовления рыбного бульона берется частиковая рыба ( жерех, судак, окунь и тд..) или красная рыба (севрюга, белуга, осетрина), но конечно же можно и другую.
 
Частиковую рыбу разделываем следующим образом: очищаем от чешуи, обрезаем плавники и разрезаем брюшко, удаляем внутренности, жабры и самое главное когда будете удалять внутренности, нужно быть внимательным, чтоб не раздавить, такой не большой желчный мешочек, он чем то похож на сердечко и находиться в начальной части брюшка, за жабрами, но в случае его разрыва мясо и бульон будут горчить. Нарезаем мясо кусками, берем головы зачищенные от жаберных крышек, моем и складываем в кастрюлю, заливаем на  две третьи водой  и  ставим на огонь, когда  вода закипит, снимаем накипь, добавляем коренья, соль, специи и варим минут 20 на медленном огне после чего вытаскиваем мясо а головам даем еще минут  двадцать покипеть. Удаляем головы из бульона, процеживаем и вот наш бульон готов.