вторник, 25 августа 2015 г.

Котлеты классические

Котлеты из смешанного фарша

Рецептов приготовления котлет огромное количество, но выкладываю классический вариант, а дальнейшие усовершенствования вы сможете внести сами! Рецепт подходит как для домашнего приготовления, так и для ресторанов.

Ингредиенты для приготовления котлет из смешанного фарша:

1 Свинина 0,5 кг
2 Говядина 0,5 кг
3 Лук репчатый 2 головки
4 Чеснок 0,5 головки
5 Черный перец, соль
6 Масло растительное 150 грамм
7 Яйца куриные 2 штук

Рецепт приготовления котлет из смешанного фарша

Моем, режем мясо, чеснок, лук! 
Пропускаем все через мясорубку,  солим, перчим, добавляем яички, перемешиваем, ставим в прохладное место.
Разогреваем сковородку наливаем масло и преступаем к жарке котлет.
Формуем котлеты столовой ложкой и выкладываем на сковородку, обжариваем на большом огне, после чего складываем наши котлетки в котелок, в который добавляем пинту воды и после того как все котлеты будут готовы парим под закрытой крышкой минут 10-15!

Стейк свиной в темном пиве

Свиной стейк в темном пиве

Стейк - пласт мяса замаринованный и пожаренный на сковородке. С одним из вкуснейших рецептов приготовления стейков меня познакомил повар из Баварии. Так то не чего сложного, но мясо жариться в темном пиве, очень вкусно  хочу вам сказать получается.

 Для приготовления стейка на темном пиве нам понадобится:

1 Стейк свиной 
2 Лук репчатый
3 Темное пиво 200 грамм
4 Соль, черный перец, горошина душистого перца
5 Масло подсолнечное 50-75 грамм

Рецепт приготовления стейка из свинины:

 Нарезаем мясо  большими плоскими кусками толщиной 1,5-3 см и размером 15х15 см, моем, натираем мясо черным перцем и солью, добавляем горошину душистого перца, нарезаем лук мелко и посыпаем мясо, ставим его на часик в прохладное место.
Наливаем масло подсолнечное на сковородку, слегка нагреваем и выкладываем наши стейки жарится. Обжариваем на большом огне до появления румяной корочки, после чего заливаем пиво на 2 пальца от дна и уменьшаем огонь до маленького, закрываем крышкой и готовим 25-35 минут. В процессе жарки стейки переворачиваем и поливаем  образовавшимся соусом. 
По готовности подавать с томатным соусом и салатом из капусты, картофелем фри.




понедельник, 24 августа 2015 г.

Шашлык классический из свиной шейки

Шашлык из свиной шейки классический

Что может быть проще, чем замариновать мясо, да и поджарить его на углях, но и этот вопрос требует особого внимания. Обычно свиная шейка -это отличное мясо для приготовления шашлыка, особенно хороши это прослойки сала, которые не дают мясу высохнуть, если конечно во время жарки не пересушить мясо.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из свинины:

1 Свиная шейка 1,5-2 кг
2 Лук репчатый 2-3 головки среднего размера  
3 Черный перец,соль, несколько горошин душистого перца
4 Помидоры  среднего размера
5 Кетчуп или другой томатный соус

Рецепт приготовления шашлыка из свиной шейки

Мясо нарезаем кусками 4х4 сантиметров, моем, пересыпаем специями исолью, пересыпаем луком заранее порезанным кольцами, все это отправляем в прохладное место мариноваться часа на 3-4.
Разжигаем мангал, доводим угли до кондиции, насаживаем мясо по образцу кусок мяса-кольцо лука- кольцо томата и жарим поливая остатками маринада до готовности.




Шашлык из говядины

Шашлык из говядины - западно-европейская кухня 

Шашлык из говядины требует дополнительного ингредиента во время мариновки для размягчения мяса.
Не секрет, что говяжье мясо, как и мясо других парнокопытных жёстковато и требует более длительной термической обработки, по этому и используем секретный ингредиент для размягчения мяса.

 Для приготовления шашлыка из говядины нам понадобится:

1 Мясо говядины 1,5 - 2 кг
2 Лук репчатый 2-3 головки
3 Черный перец, соль
4 Томаты среднего размера 1кг
5 Кетчуп или соус
6 Горчица 1 чайная ложка

Рецепт приготовления шашлыка по западно-европейски:

Для приготовления  шашлыка из говядины моем мясо, нарезаем его кусками  3 х 4 см, солим перчим, обмазываем горчицей, перебрасываем порезанными кольцами репчатого лука, плотно  накрываем крышкой или тарелкой и слегка придавливаем, оставляем на несколько часов мариноваться в прохладном месте, через часик желательно перемять мясо.
Разводим огонь, пока созревают угли, режем томаты кружочками и преступаем к насадке мяса на шампура. 
Насаживаем кусок мяса, кружок лука, кружок томата и тд..в такой последовательности.
Угли созрели, мясо насажено - жарим! Когда мясо будет готово сдабриваем его  кетчупом или другим соусом, отлично в качестве гарнира подходит салат из свежей капусты!.


среда, 19 августа 2015 г.

Шашлык из баранины

Шашлык по грузински!

Что такое шашлык? Это мясо пожаренное на костре! А вот способов мариновки очень много. Самый классический способ это мясо перетерается смесью соли и черного перца, но есть и более извращенные рецепты с использованием - кефира, минеральной воды, уксуса! Ну, кто на что горазд!

Для приготовления шашлыка по грузински нам понадобится:

1 Мясо барашка 2 кг
2 Лук репчатый 2 головки среднего размера
3 Перец черный, соль, 1 лавровый листик
4 Помидоры 0,5 кг
5 Кетчуп

Рецепт приготовления шашлыка классического по грузински из баранины:

Филейную часть барашка нарезать крупными кусками 4-5 см, помыть , сложить в емкость в которой будете мариновать, перетереть смесью соли и черного перца ( смесь -2 к 1)  и самое главное побольше репчатого лука нарезанного сразу кольцами ( его можно будет потом использовать для шашлыка) перебросать мясо так, чтоб лук был везде)))))! 
Отправляем мариновать мясо в холодильник на 3-4 часа можно и больше, но только свежесть лука уйдет...
Итак мы развели костер в мангале, угли уже красные, можно выкладывать на жарку мясо!
Перед тем как насаживать мясо на шампуры нарезаем томаты кружочками и преступаем к насадке мяса.
 Берем шампур насаживаем кусок мяса, после кружочек лука, кружочек томата! В подобном варианте насаживаем  все остальные шампура и выкладываем на мангал жарится!
Постоянно переворачивая  и поливая остатками маринада разбавленного  водой или вином.
Подаем шашлык с кетчупом  и капустным салатом на гарнир!
          



воскресенье, 16 августа 2015 г.

Шашлык из курицы - Barbecue of chicken

Барбекю из филе птицы

Шашлык из курицы или как это привыкли называть англоговорящие barbecue of chicken, распространённое по всей земле блюдо. Вариантов приготовления огромное множество, но как сказал мой знакомый мясник: Для мариновки мяса нужен репчатый лук, черный перец и соль, а все остальное только ухудшает качество и вкус мяса!

Ингредиенты для приготовления шашлыка из филе птицы:

1 Филе птицы 1 кг
2 Лук репчатый 2 крупных головки
3 Майонез типа - "Провансаль"
4 Черный перец, соль
5 Томаты 600 грамм среднего размера
6 Шампура и угли для костра 
7 Кетчуп или соевый соус

Рецепт приготовления барбекю из мяса курицы:

Филе курицы помыть, очистить от костей и хрящей, нарезать кусочками 2/3 см.
Приготовить смесь из черного перца, соли и майонеза -1 к 2 к 5
Нарезать лук кольцами.
На дно емкости для мариновки мяса укладываем слой лука.
Кусочки мяса обмазываем нашей смесью и складываем в емкость для мариновки на лук, после того как все мясо будет уложено в емкость покрываем его второй частью порезанного  лука и накрываем крышкой, ставим в прохладное место минут на 30 хотя бы, но чем дольше, тем лучше, но без фанатизма! Обычно я мариную мясо в этой смеси 5-6 часов и получается идеально. 
Режем томаты кружочками.
Насаживаем  на шампур в прокладку мясо-лук-томат и жарим на углях минут 20 постоянно переворачивая шампура!